1、带鱼洗净，切成大小合适的段，放在一个大碗里，再放进葱、姜、白酒、盐、白糖；把碗里的食材拌均匀，盖上保鲜膜，用调料味把带鱼腌制作15分钟左右；
2、腌制好的带鱼段先用厨房纸吸去多余的水分，再放在干面粉里滚一圈粘上薄薄的干面粉；所有的带鱼段都粘上了干面粉；
3、炒锅里放上油，油量稍微多一些，油温后转中小火，把带鱼段放进去炸；炸至带鱼段两面焦黄即可；
4、炒锅里留底油，爆香葱、姜、蒜，再倒进生抽酱油；加放适量清水，大火烧开；把炸过的带鱼放进去，继续大火煮沸，然后中火炖入味；
5、带鱼段在锅里的时候，尽量不要用锅铲去碰它，以免破坏带鱼段的形状，适量加一些盐和白糖，让带鱼入味；
6、用淀粉和清水混合成水淀粉，倒进锅里，汤汁收浓即可出锅装盘；带鱼就烧好了，上面撒点葱花装饰一下，可以上桌开吃了。
