【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。

5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

11、用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。