饼干中基本都是有碳酸氢铵的，我国相关规定中允许饼干中是可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂的。
例如小苏打，它就能够使饼干变得彭松、柔软。在日常蒸馒头过程中也会用到小苏打，它的作用也不小。
维生素C本身就存在与大多数水果蔬菜中，它是一种天然的抗氧化剂，有助于人体健康。而天然胡萝卜素是一种天然色素，能给与饼干特有的健康颜色。这些物质如果按照相关标准使用都是非常安全的，消费者可以放心食用。
碳酸氢钠又称小苏打，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体称膨胀，组织疏松，从而达到改善口感的作用。
小苏打膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使食品水平膨胀，食品内部组织细腻，整体更力饱满。所以一般情况下，口感酥脆的饼干或多或少都含有碳酸氢钠，否则的话会影响口感。
