1、首先把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。
3、接下来在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
4、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
5、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后在白菜里面倒入适量的高度白酒，不要太多，大概5ml即可。
6、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方来腌制就可以了。大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以将东北腌酸菜拿出来吃了。
