怎么勾芡

方法/步骤 1 日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。2 一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水...

如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。　　3.调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。　　调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫...

1 准备干净的盘子准备一个盘子，将盘子洗净晾干。2 加入勾芡材料加入少量番茄酱，鸡精和白糖，再加入适量的淀粉。3 加水调和加入适量的纯净水，再加入少量的酱油。4 搅拌把加入的材料搅拌均匀，倒入需要勾芡的菜品中即可。

7 勾芡的方法有四种，是根据芡汁的浓稠度来分的。包芡（粉汁最稠，包裹在菜品上，盘底不留汁）、糊芡（比包芡稀，把菜汤便糊状）、流芡（较稀，增加菜的色泽和光泽，芡汁菜上有盘子里也有）、奶汤芡（最稀的，是菜汤变浓一点点）。8 以上就是关于怎么勾芡的几点小技巧，一定要学会了，这可是做菜的必备...

勾芡 方法/步骤 1 勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。2 需要勾芡的菜不宜用油过多，否则芡汁不宜附着，达不到勾芡效果。3 汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量 4 用单纯粉汁...

淀粉怎么勾芡 简介 淀粉是煮菜过程中必不可少得材料，用得好，会让食材增色加分！食材 淀粉 50g 清水 20g 方法/步骤 1 将50g淀粉取出，放入碗中。2 将10g清水倒入碗中，和淀粉混合。3 用筷子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。

怎么勾芡汤汁 简介 勾芡，一道美食的精华。食材 草鱼 1条 猪里脊 半斤 香茹 10颗左右 姜，蒜来 板块，3块 白胡椒 适量 料酒 一勺 生抽，老抽 抹匀即可 方法/步骤 1 将鱼的内脏清洗干净， 在上面划四字划痕，放上料酒，姜，盐，生抽，老抽，葱，将它裹均，腌制半小时 2 将香菇，猪肉，切块，放盐，姜丝...

1 勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。 2 勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上...

正文 1 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。材料：豆腐、肉末。配料：辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，葱花，淀粉水（干淀粉中加水...

怎么收汁快一点 简介 勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。方法/步骤 1 一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机。2 要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求

汤多了怎么收汁 简介 收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择...

没有生粉怎么办 简介 在我们的日常生活中，生粉的主要作用包括上浆（腌制）和勾芡，少部分人还会用来制作凉皮等小吃。但是在备餐或炒菜过程中，没有生粉怎么办？根据生粉的不同作用，寻找理想的代替品。工具/原料 用于上浆时，可以用玉米淀粉或红薯粉代替。勾芡可以用太白粉或耗油代替。做凉皮用大麦淀粉代替 用于上浆...

食材 菠萝 半个 红椒 半个 里脊肉 300克 淀粉 2勺 面粉 2勺 陈皮 3—5片 甘草 9克 广澳梅 1袋 山楂干 6片 黄冰糖 3颗 橙汁 250毫升 番茄酱 2勺 柠檬 1个 盐巴 2克 白糖 3克 黑胡椒粉 5克 白酒 1勺 生抽 1勺 蛋清 1个 生粉 5克 清水 2勺 生粉 1勺（勾芡）方法/步骤 1 里脊肉切小块，...

面粉 7.5g 生粉 7.5g 生抽 7.5CC 老抽 5CC 白糖 30g 蚝油 20CC 方法/步骤 1 将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克，加入50CC清水调匀。2 锅中加入适量油，放入葱段煸出香味后捞出葱油备用 3 锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐，烧开、拌匀，加入1勾芡，拌匀，...

西安话保留很多文言文词汇，譬如“言传”在日常中也经常使用。在西安到处都有醪糟培但是最好的就是西安老城的醪糟培。2 待醪糟培买好之后，在锅里加纯净水，待水烧开之后，加入醪糟培。加入醪糟培不易太多，如果放的多的话就会失去醪糟的本味反而会变的更难喝。 3 等锅烧开之后用水淀粉勾芡，在加入鸡蛋，...

土豆淀粉怎么吃 简介 土豆淀粉怎么吃？如果你不知道的话就来看看我的分享吧！以下是详细步骤，希望对你有所帮助！方法/步骤 1 土豆淀粉是我们家中常用来勾芡汤汁的材料，其实它除了可以用来勾芡之外，还能拿来制作非常美味的土豆粉丝。我们只需要事先准备好土豆淀粉和一个拧粉条的工具，然后皆可以开始制作。2 　首先...

蒜 1头 香菜 适量 清油麻辣火锅底料 两勺 金针菇 适量 淀粉 两大勺 蚝油 2勺 生抽 2勺 盐 适量 料酒 10毫升 胡萝卜 一根 洋葱 半个 地瓜 一个 芹菜 一棵 步骤/方法 1 淀粉两大勺加入适量盐和鸡精，加小半碗水拌匀备用 2 锅里放两勺生抽，一勺红烧酱油加一晚上烧开以后放入水淀粉，小火熬至勾芡为止...

8 豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡 9 勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右 10 勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉 11 调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油 12 ...

工具/原料 ​豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。方法/步骤 1 将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好。2 锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。3 烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡 4 辅料...

14 14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；15 15.. 将芡汁浇淋在丸子上；16 16.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。注意事项 1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间

食材 鸡肉 若干 水 适量 淀粉 适量 鸡蛋 若干 食醋 若干 方法/步骤 1 第一种：勾芡法。我们把水和淀粉混合在一起，搅拌均匀，然后再把这些倒入装着鸡块的盆子里，用手不断去抓，过程不需要太长，容易老，我们大概看鸡块上沾满了淀粉就可以啦!(不要抓太长时间，鸡肉容易松弛）2 第二种：腌制法。将鸡肉...

食材 猪肉 20 丸子 20 玉米粒 10 胡萝卜 10 方法/步骤 1 秘制红烧味：老抽用来上色，搭配生抽调味，起锅前放适量白糖。2 鱼香味：爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱，适量的盐和醋、糖（，加一点淀粉水收汁。3 勾芡：最基本操作。在做收汁或者羹的时候总是可以看到粘稠感，那是因为淀粉的作用。淀粉加各种液体预热就...

炒淀粉怎么做好吃 简介 淀粉我们日常生活中用得最多的就是勾芡，让炒出的肉更嫩，不变老。其实淀粉也可以用来炒着吃，而且非常好吃，一起来看看吧！食材 淀粉 小半碗 鸡蛋 1个 油 适量 盐 适量 小葱 适量 酱油 适量 方法/步骤 1 在碗中放入小半碗淀粉，加入适量的水，将其泡发10分钟。2 在泡好的淀粉中...

虾仁豆腐汤的做法 简介 虾仁去除沙线，洗净，沥干水分豆腐放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分，切小块鸡蛋打散，搅拌均匀锅置火上，倒入油烧热后，炝香葱末，加白糖、酱油调味倒入适量清水（肉汤）煮沸，再放豆腐大火煮沸后加虾仁煮熟淋蛋液煮2分钟，加盐，用水淀粉勾芡即可 食材 豆腐 200克 虾仁 50克 鸡蛋 1个 ...

姜 少许 蒜 少许 方法/步骤 1 准备好材料：醋，白糖，生抽，清水，料酒，淀粉以及老抽（可选），味精（可选）2 准备一个小碗，依次往里加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺料酒，2勺清水，（可选：0.5勺老抽，1勺味精）。最后缓慢撒入1小勺干淀粉，此处注意少量撒入，即使搅拌。淀粉是为了最后勾芡的作用，...

红烧狮子头酱汁怎么做 简介 子头表皮先炸得金黄，再慢慢蒸出肉的香味，留下的肉汁勾芡勾得浓厚透亮。挂着浓厚酱汁，色泽诱人的狮子头，一口咬下汁香味浓，好满足 食材 肉糜 250克 荸荠 80克 葱末 适量 玉米淀粉 4勺 姜末 适量 生抽 料酒, 糖 1勺 鸡蛋 1个 八角, 花椒, 葱段, 姜片, 盐, 糖,...

玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。玉米淀粉的好处在于能更快把肉划开，不易粘连。玉米淀粉做炸物是炸出来偏软，...

3 一定用不锈钢锅熬制 4 小火慢熬，一定要小火，一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底。5 一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。6 生粉+水，混合成生粉水 7 等到白糖完全融化后，倒入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后...

泡椒牛蛙的做法 简介 牛蛙斩件之后备用，用蚝油、啤酒、葱姜腌制待用大火烧热锅，放色拉油下泡椒、葱、姜蒜煸炒，下入腌制的牛蛙爆炒，烹入啤酒，调味之后勾芡即成 食材 牛蛙 适量 泡红椒 适量 柿子椒 适量 姜 适量 葱 适量 色拉油 适量 胡椒粉 适量 食盐 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 少许 鸡精 少许 水淀粉...