卤汁的做法

卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。　　今天，重庆涛浔餐饮培训教你如何制作卤水及全套制作方法，可以试试自己动手做，学会了你也是行家。食材 桂皮 20克 八角 20克 陈皮 50克 丁香 8克 山奈 20克 花椒 20克 茴香 15克 香叶 20克 良姜 20克 干红辣椒 100克 香葱 150克 方法/步骤 1 草果用刀拍裂...

方法/步骤 1 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净 2 取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚 3 转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 4 卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，...

八角 4克 桂皮 4克 花椒粒 2大勺 甘草 8克 丁香 4克 草果 2颗 五香粉 2大匙 白胡椒粉 1大匙 干辣椒 1大匙 酱油 500毫升 米酒 200毫升 冰糖 50克 盐 4大匙 辣豆瓣酱 2大匙 葱 6段 老姜 80克 水 4800毫升 方法/步骤 1 将卤包材料放入棉布袋中，袋口用绳子缠绕数圈，留一小节绳子穿进绳子圈...

川味卤水的做法 简介 伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍...

花生 少许 方法/步骤 1 1、大蒜用刀切成细粒，把切好的蒜粒盛到干净小碗里，倒入1/2汤匙凉拌酱油。2 根据喜好调进陈醋，建议适当的多放一点。调入少许精盐，倒入三汤匙白开水调成味汁。3 黄瓜洗净后切细条。熟花生去皮后，用刀研碎。4 把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入调好的味汁。5...

1 1、豆腐切块，锅里油炸，捞出来后，剪成小块2、蒜切丁，西红柿切块，干香泡发后切成条，泡香菇的水留着后面用，小白菜洗净切断3、热锅凉油加蒜，然后加西红柿，要把西红柿炒出汁，这是卤汁的基础4、然后加入香菇和豆腐块，翻炒后加入盐、生抽、老抽、蚝油5、将泡过香菇的水加进来，这是做卤汁的关键6、...

卤汁的做法大全 1 四川卤味编辑除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配...

方法/步骤 1 　　臭卤是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节，其制作程序有三： 　　一曰“闷烂出卤”。这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里，让其加速腐烂发臭，道是“烂发肥，臭生香”，要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的卤汁。2 二曰“浸笋出鲜”。就是...

1 西红柿与鸡蛋是绝配，也是平时家常做西红柿卤汁常用的主料，其方法：先将鸡蛋在碗中打碎，然后用油煎成鸡蛋块后，再放入切好的西红柿块翻炒，放盐、生抽酱油、放一碗温开水，煮沸后炖2分钟即可。2 用西红柿配鸡蛋、黄瓜片、长豆角卤汁的做法：即先将鸡蛋炒成块后，盛出，然后放油将葱姜蒜炸微黄后，再放...

豆腐脑卤汁配方及家庭豆腐脑做法 简介 有很多人问我，豆腐脑的卤汁到底怎么做？今天Eamo就教给大家一个“家庭版”豆腐脑卤汁的配方，请各位小主笑纳。食材 鸡肉 100g 胡萝卜 100g 内酯豆腐 1盒 大蒜 3瓣 大葱 3段 姜 1块 植物油 10ml 耗油 1匙 酱油 1匙 盐 适量 白糖 少许 陈醋 少许 清水 适量 方法/...

莜面窝窝的卤汁怎么做 简介 莜面窝窝的卤汁怎么做呢？今天就来学习一下。食材 西红柿 1个 豆角 100g 胡萝卜 1根 鸡蛋 1个 盐 5g 油 20ml 胡椒粉 3g 葱花 2颗 糖 5g 方法/步骤 1 准备好蔬菜。准备好蔬菜。2 这是可以做浇头，染把鸡蛋炒熟盛出。底油爆香葱花。3 加入西红柿翻炒片刻出水变软。再放入胡...

闽南卤味的做法 简介 潮洲卤水配方潮洲卤水通常以家畜、家禽的肉和内脏以及野味，部分水产品和蔬菜为主要原料。卤味菜是热制冷吃的菜肴，成品以色美、肉香、味醇而见长，并具取料广，品种多，制作简便，易于存放等特点。 　 卤味菜是用卤汁来烹制的，无论是红卤，还是白卤，它们的调制都离不开香味料，由于所用...

卤豆皮卤汁的做法 简介 豆皮富含优质蛋白和多种矿物质，对补充钙质，预防骨质疏松有很好的保健作用。卤豆皮的卤汁，依个人的口味不同，做法也多种多样。下面就给大家介绍自家卤豆皮卤汁的做法，希望您能喜欢。食材 豆皮 2张 葱、姜、蒜 适量 煮猪肉老汤 50克 盐 2克 老抽 5毫升 蚝油 5毫升 料酒 2毫升 纯净水...

臭豆腐卤汁的做法 简介 很多朋友喜欢吃臭豆腐，越臭吃起来越香也有朋友喜欢卤汁，有创意的小伙伴为大家新添菜谱臭豆腐卤汁今天就教大家做臭豆腐卤汁为大家的餐桌填新菜 食材 豆腐 适量 卤汁 适量 苏子叶(紫苏叶) 适量 青椒（或红椒） 适量 子姜 适量 方法/步骤 1 豆腐先炸好，炸豆腐要用深一点的小锅，小锅不...

大同刀削面卤汁的做法,今天带来的是大同刀削面卤汁,注意调料根据自己口味适量增减。

家常用简单卤汁做法 简介 下面介绍一种简单的家常卤汁做法。工具/原料 红苕粉 适量 木耳 少量 鸡蛋 1个 香菇 少量 千张 1片 方法/步骤 1 将红苕粉面加少量水，搅拌均匀，醒5分钟左右。将木耳泡发。鸡蛋打散。将葱、姜、蒜切末。将木耳、香菇切成碎末。将薄千张切成细丝。2 炒锅放适量植物油，烧热，放入葱姜...

超全的秘制卤菜的做法 简介     之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，过足瘾...想要卤菜好吃最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制秘方都在这里了！！ 食材 卤水 见正文 见正文 见正文 方法/步骤 1 快手卤食材：五花肉250g、鸡蛋6...

抱罗粉的卤汁做法 简介 今天我就来简单的介绍一下抱罗粉的卤汁做法 方法/步骤 1 新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状；2 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋；3 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就...

5 烧开之后，撇去上面的浮沫，鸡蛋煮开后在活水下面冲凉，易脱壳 6 剥完壳后的鸡蛋再次放入大锅中，把所有的卤味调料一起放入锅中，接着用大火烧煮 7 最后加一个自制的酱味包，   再加一个调味包的放入锅中，这样让卤味更浓郁些 8 卤汁收掉一半时再加入一个秘制的酱料，翻拌后焖10分钟以上即可...

卤汁鸡爪的做法 简介 适用于做菜爱好者，高颜值，低操作，居家假期必备，手工达人专属，一口香甜，回味无穷，朋友到访可以做，家庭亲友上门也适合用于招待，冷热皆适用，随做随食用，口味个人，十分方便。食材 鸡爪 500g 大蒜 10g 姜 10g 辣椒 5g 料酒 10g 盐 5g 冰糖 10g 老抽 15g 方法/步骤 1 鸡爪剪去指甲...

自制豆腐脑含鹵汁做法的做法 简介 豆腐脑真的好久没吃了，刚好邻居送给我好多黄豆，就把它做豆腐脑当早餐吃， 豆腐脑你们喜欢吃甜的还是咸的呢？ 参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光# 食材 黄豆 150克 内脂 3克 水 1400克 豆腐脑卤汁浇料： 10克（个人口味酌情增减）香肠 1根 黑木耳 1小把 干香菇 7朵...

卤汁豆腐干的做法 简介 佐料按口味添加，即可有多样的口味。食材 豆腐干 300克 油 200毫升 冰糖 50克 鲜酱油 20毫升 老抽 20毫升 水 200毫升 香醋 15毫升 步骤/方法 1 豆腐片洗干净，切小块，沥干水待用。2 油烧开，放入豆腐块，炸至金黄色捞起 3 炸至金黄色，起盆待用 4 另起干净的锅，放入水，老抽...

卤汁豆腐脑的做法 简介 平时只能早餐吃上豆腐脑，为了家人的健康，晚上做了有营养且热量不高的豆腐脑，希望家人身体健康。食材 黄豆 100克 内脂粉 3克 木耳 20克 酱油 15毫升 淀粉 10克 盐 1克 胡辣汤调料 1包 豆腐丝 10克 面筋 10克 步骤/方法 1 黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。2 大火...

4 4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。注意事项 1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽...

老卤汁琵琶腿的做法 简介 有时候逛超市，看到打折的琵琶腿我会买上几个丢冰箱里冷冻，琵琶腿不打折的时候接近10块钱一斤，特价5块8一斤，真的很划算了。这个物价上涨，工资不涨的年代，能省一点儿算一点儿。在我家，琵琶腿一般是用鸡骨剪刀剪开剔除骨头，用香料卤成大块的鸡腿肉，大块吃肉，搭配上一罐啤酒，有一种...

卤料的家常做法,卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。

郑州王师傅臭豆腐卤水的做法 1  自制臭豆腐,简单易学,卫生方便,味道浓厚!独特风味。材料盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒,...

14 卤好的蹄膀和鸡翅，鸡翅真的蛮方便的，蹄膀还是时间有点长了 15 卤好的素菜！豆筋太好吃了！！！藕也好好吃，其他就不评价了……16 之所以把素菜单独拎出来卤，就是为了留下纯正的肉味卤汁！盛出来冷却后放冰箱，下次还可以再用来卤吃的哈哈哈哈哈哈哈（虽然可能不太健康），算是我的首个老卤汁了！

兔腿 3个 盐 适量 姜 适量 葱 适量 老抽 适量 白砂糖 适量 老卤水汁 适量 干红辣椒 适量 八角 适量 丁香 适量 桂皮 适量 陈皮 适量 肉蔻 适量 方法/步骤 1 原料 2 所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片 3 老汤 4 五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟 5 藕去皮洗净，切片 6 砂锅放入老卤汁...