四川菜以其麻辣鲜香的口味而著称，而正宗的四川凉拌猪耳朵更是其中一道不可忽视的小吃。将分享这道传统美食的制作步骤，让您在家也能轻松品味到正宗的四川风味。
一、原料准备：
1.猪耳朵：1副（约800克）
2.大蒜：3瓣
3.香菜：适量
4.葱：1根
5.姜：1小块
6.花椒：少许
7.辣椒油：适量
8.醋：适量
9.白糖：适量
10.盐：适量
11.料酒：适量
12.八角：2颗
13.桂皮：1小段
14.香叶：几片
15.草果：1颗
16.肉扣：1个（可选）
17.小茴香：适量
18.橙皮：适量
19.丁香：适量
20.生抽：适量
21.老抽：适量（用于上色）
二、制作步骤：
1.煮猪耳朵：将猪耳朵清洗后放入锅中，加入清水和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1小时至猪耳朵熟透。
2.处理猪耳朵：煮好的猪耳朵捞出，用凉水冲洗干净，切成细丝备用。
3.准备调味料：大蒜剥皮剁成蒜末，香菜洗净切段，葱切丝，姜切片。准备一盆凉拌料汁，加入蒜末、葱丝、姜片、花椒、辣椒油、醋、白糖、盐、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
4.拌制凉拌猪耳朵：将切好的猪耳朵丝放入盆中，倒入调好的料汁，拌匀使其充分入味。
5.加入香菜：最后加入香菜段，再次拌匀，即可装盘上桌。
三、小贴士：
猪耳朵在煮制时加入一些香料（如八角、桂皮、香叶等）可以增加风味。
煮好的猪耳朵要用凉水冲洗，以去除多余的油脂和杂质。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
拌好的猪耳朵应尽快食用，以保持最佳口感。
四川凉拌猪耳朵是一道麻辣香爽的小吃，口感丰富，而且充满了四川菜的独特风味。在家制作这道美食，既能满足味蕾的享受，又能感受到四川传统美食的魅力。快来尝试制作吧，品味正宗四川风味！
