桃胶是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，是桃树的一种病理现象，通常是受到真菌或细菌的侵染，或者是虫害、表皮损伤导致。在经过阳光照射之后，桃树的胶状物质会变硬，形成琥珀状。流胶会减少桃子的产量，流胶部位会腐坏，甚至导致整个枝条或桃树枯萎。
桃胶的主要成分
原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用。
如何挑选桃胶
1、看颜色：把桃胶拿到手上，用灯光照一下，会像琥珀一样，而且桃胶是树越老越好，新胶的颜色相对来说比较浅的。
2、看发度：纯净水泡发后桃胶一般都会膨胀10倍以上，老树生的胶一般发度比较好，新胶膨胀的比较小。
3、看成品：如果桃胶会煮成水，说明是新胶，老胶如果泡发正确是不会被煮成水的，并且口感还会比较Q弹。
桃胶怎样处理才能干净
1、首先把要清洗的桃胶拿出来。
2、然后准备一盆水。
3、之后将桃胶放进水中，浸泡一段时间。
4、等到使桃胶上的部分杂质自动脱落。
5、最后用再用清水清洗，用手将顽固杂质摘掉即可。
